Корзина
163 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Салями

Салями
История изобретения салями весьма интересна. По легенде, ее создали итальянские крестьяне, у которых была проблема с сохранностью продуктов. Нужно было как можно дольше увеличить срок годности еды, и поэтому мясо стали обильно посыпать солью.

03.01.17

Это позволило сохранить его при комнатной температуре на почти фантастический срок – 6 месяцев. Этот засоленный кусок мяса стал прототипом современной салями. Надо отметить, что рецепт колбасы в течение веков неоднократно менялся и совершенствовался. В итоге сегодня салями это не просто засоленное мясо, но и подкопченное, нафаршированное жиром и обильно приправленное специями. В приготовлении салями используется свиное или говяжье мясо,  иногда – ослиное. Впрочем, это случается довольно редко.

Ингредиенты
800 г свинины (тазобедренная часть)
800 г говядины (огузок)
400 г свиного шпика
3 столовых ложки соли нитритной
50 г песок сахарный
1 ложка молотого белого перца
1 чайная ложка зерен белого перца
1 тертый зубок чеснока или чеснок гранулированный.
Черева свиные или говяжьи


Не крупно кусочками нарезать все мясо (свинина, говядина, шпик свинной)
Приготовить смесь специй: нитритная соль, белый молотый перец, зерна белого перца, сахар, чеснок тщательно перемешиваем. Затем полученной смесью обваливаем, натираем мясо, чтобы оно полностью пропиталось приправами. Убрать в холодильник на 3 часа.
Вынуть из холодильника мясо и пропустить его через мясорубку.
Начинить колбасные кишки фаршем, пользуясь специальной насадкой для мясорубки или используем колбасный шприц. Завязать концы колбасок шпагатом.
Повесить колбасу вялиться в помещении с температурой не выше 15 градусов по Цельсию на несколько месяцев. (Чем толще колбаса, тем дольше ее выдерживают. Но не более трех месяцев). Через месяц на колбасе образуется тончайший налет светлой плесени, и также она начинает усыхать. Чем больше срок выдержки, тем темнее становится слой плесени, а колбаса – плотнее. Как правило, к концу третьего месяца выдержки салями полностью готова.
Если говорить о промышленном производстве салями, то оно отличается от домашнего тем, что мясо отдельно подготавливается – пропитанное специями, оно сушится несколько недель, прежде чем его режут и пускают на фарш. В принципе, если вы перфекционист, то можете так же подготовить мясо – его следует обвалять в соли и специях и повесить сушиться на несколько недель. Тогда при приготовлении фарша дополнительно солить мясо и добавлять приправы не нужно.  

Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта