Корзина
163 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Конская колбаса КАЗЫ

Конская колбаса КАЗЫ
Колбаса из конины под названием «Казы» очень популярна у тюркских народов и является их гордостью. Ведь при долгих переходах с одной кочевой стоянки на другую необходима еда, которая не портиться, а наоборот – хранится долго.

03.01.17

Ингредиенты
Основа – конина (мясо с ребер) – 1 кг
Сало конское – 500 г
Соль – 1 чайная ложка
Черный перец – 1 чайная ложка
Зира – 2 чайных ложки
Черева говяжья

Эта колбаса распространена  как в Узбекистане, так и в Казахстане, Таджикистане, Башкирии, Татарстане. Едят казы далеко не каждый день, она считается деликатесом. Зато на праздники каждый уважающий себя дом с удовольствием выставляет на стол это кушанье.
Гурманы высоко ценят конину и считают, что она придает блюду уникальный, приятный аромат и тонкий вкус.  Поэтому – то казы готовят с добавлением минимума специй. Но, обо всем по  порядку.
Прежде всего, необходимо разобраться с основным ингредиентом – кониной. Для казы самого высокого качества используется мясо только молодых животных, котором еще не исполнилось трех лет. Что интересно, лошадей забивают осенью, и ни  в какой другой сезон. Это связано с тем, что на зиму необходимо делать запасы. А при минусовой температуре зимой эти запасы смогут долго храниться. Также именно осенью животные набирают свой максимальный вес, они к этому времени как следует откормлены. Однако стоит сказать, что для настоящей казы необходимо, чтобы мясо было исключительно с ребер лошади.


Конину (6-8 см) и сало (2-3 см) нарезать небольшими полосками. Что принципиально важно – при приготовлении казы используются именно мелко нарезанные кусочки, а не привычный всем нам фарш.
Приготовить смесь из специй (Соль, черный перец, зира), как следует все перемешать, натереть конину и сало. Накрыть получившуюся смесь марлей и поставить в холодильник или просто прохладное темное место минимум на 6 часов. А лучше – на сутки.
Кишки тщательно промыть. Кишки в нашем интернет магазине не требуют дополнительной чистки. Они полностью очищены на производстве, просолены. Замачиваете черева (кишки) в теплой воде на один час для приобретения эластичности и можно приступать к набивке. В промытую, кишку пальцами закладываем мясо и сало.
Начинку кладут плотно, здесь главное, чтобы кишка не порвалась.
Концы кишок заколоть зубочистками. ( В древности, до появления зубочисток, использовали маленькие палочки, нарезанные из камыша). Можно завязать колбасным шпагатом – это тоже допускается как вариант.
Получившиеся заготовки положить в кастрюлю, наполненную холодной водой, и на небольшом огне варить около двух часов. При закипании воды колбасу проколоть в нескольких местах. Перед подачей на стол охладить и нарезать кусочками.
Дополнительно есть возможность не просто полакомиться свежим деликатесом, но и сохранить его. Для вяления, летом казы следует вывесить на неделю на солнышко, а зимой можно положить в снег также на неделю, затем на 2-3 месяца зарывают в муку или отруби, толщина слоя которых – 10 – 12 сантиметров. Но возможно сохранить казы и на более  существенный срок – вплоть до нескольких лет. Для этого готовые казы подвешивают в дымоход, где те коптятся. Приготовленная таким способом колбаса трехлетней выдержки особенно ценится у гурманов и знатоков. Но в любом случае, если вам пришелся по душе этот рецепт и вы освоили его приготовление, вы уже автоматически приравниваетесь к этим самым гурманам и знатокам, вне зависимости от того, как долго сможет храниться ваш кулинарный шедевр. 

Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта