Корзина
161 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Охотничьи колбаски с корицей

Охотничьи колбаски с корицей

03.01.17

Ингредиенты
Говядина – 2 кг
Свинина постная – 1 кг
Свинина средней степени жирности – 2 кг
Полутвердый шпиг – 300 г
Соль – 5 столовых ложек
Сахар – 2 столовых ложки
Перец черный молотый – 1 столовая ложка
Чеснок – порошок (измельченный) – 1 чайная ложка
Корица – на вкус
Оболочки белковые диаметром 21-22 мм или черева бараньи – 3 метра


1.    Говядина и два вида свинины промываются и режутся кусками под мясорубку. 
2.    Шпик (промороженный, чтобы лучше резался) нарезается кусками под мясорубку. 
3.    На мясорубку устанавливается решетка диаметром 6 мм, говядина пропускается на фарш.
4.    На мясорубку устанавливается решетка диаметром 12 мм, свинина средней жирности пропускается на фарш.
5.    На мясорубку устанавливается решетка диаметром 18 мм, свинина постная пропускается на фарш. 
6.    На мясорубку устанавливается решетка диаметром 22 мм, шпиг попускается на фарш 
7.    Из всего мяса, прокрученного через мясорубку, делается фарш. Фарш тщательно вымешивается. 
8.    В сухой посуде смешиваем все специи. 
9.    Специи вводятся в фарш. 
10.    Фарш отправляется «отдыхать» в холодильник на сутки. 
11.    Через сутки фарш извлекается и еще раз вымешивается. 
12.    Черева или белковые оболочки промываются водой, замачиваются в воде на полчаса. 
13.    В подготовленные черева или оболочки помещается фарш. 
14.    Получившиеся колбаски оставляются лежать и «отдыхать» на несколько часов. 
15.    Через 2 - 3 часа колбаски помещаются в коптильню, в одну колбаску устанавливается термометр
16.    Первые два часа колбаски коптятся при температуре 45 градусов. Затем она поднимается до 75 градусов, но не сразу. А плавно, в течение 4 часов. 
17.    Как только термометр, установленный в колбасе, покажет 66 градусов, колбаски извлекаются из коптильни. 
18.    Готовая колбаса развешивается в проветриваемом помещении на двое суток. 
19.    Теперь можно подавать. 

Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта