Колбаса с коричневым сахаром
03.01.17
Ингредиенты
Говядина постная – 1,5 кг
Свинина средней степени жирности – 3,5 кг
Сахар коричневый – 2 столовых ложки
Белковые оболочки диаметром 22 мм – 3 метра
Соль – 4 г
Черный перец молотый – 1 столовая ложка
Кориандр – 1 столовая ложка
Чеснок сухой молотый – 1 столовая ложка
Мускатный орех – 1 столовая ложка
Перец белый или черный – 1 чайная ложка
Для этого рецепта вам понадобится коптильня и термометр для измерения температуры внутри колбасы. И коптильную камеру, и термометр вы можете приобрести в нашем магазине.
1. Свинина и говядина хорошо промываются, режутся на куски для мясорубки.
2. На мясорубку ставится решетка диаметром 4 мм, через нее пропускается говядина.
3. На мясорубку ставится решетка диаметром 20 мм. Через нее пропускается свинина.
4. В отдельной сухой посуде смешиваются – черный перец молотый, кориандр, чеснок молотый, мускатный орех, перец хабанерро и коричневый сахар.
5. Специи вводятся в фарш и вымешиваются до образования однородной липкой массы.
6. Белковые оболочки набиваются фаршем, концы завязываются жгутом.
7. Колбаски отправляются «отдыхать» в холодильник на ночь.
8. Утром следующего дня колбаски развешиваются в коптильной камере.
9. Колбаски копятся 2 часа на яблочных опилках при температуре 50 градусов.
10. Затем температура увеличивается до 60 градусов, коптится еще 2 часа.
11. И еще раз повышается температура до 75 градусов, колбаски копятся дальше также 2 часа.
12. Как только температура внутри колбаски будет равно 66 градусом, колбаски снимаются, коптильня выключается.
13. Готовые колбаски погружаются в ледяную воду на 20 минут.
14. Через 20 минут колбаски извлекаются, протираются полотенцем.
15. Колбаски развешиваются в прохладном помещении и «отдыхают» всю ночь.
16. С утра можно подавать к столу и есть!
Приятного аппетита!