Корзина
161 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Карбонад варено- копченый

Карбонад варено- копченый

03.01.17

1 кусок карбонада  (1258 гр)
2,5% соли нитритной
10% воды
по щепотке семян тмина и мускатного ореха, пара горошин душистого перца.

Приправы закипятила в воде, остудила, процедила, потом растворила там нитритную соль.
Нашприцевала раствором мясо. Запаяла в пакет и отправила с бельем в стиральную машинку отжиматься.
Мясо стало плотным, перетянула его шпагатом. Оставила на ночь в тепле (примерно на 12 часов).
Запекала при 80 гр по достижении 72 градусов внутри. Затем 1 час коптила в холодном дыму (примерно 20 град) 
Завернула в бумагу и отправила дозревать в холодильнике.
На выходе
1258 гр мясо + 100 мл воды (я брала  именно столько)+ 30 гр нитритки. 
выход после запекания и копчения 1245 гр

Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта