Корзина
161 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Филе куриное копчёно-вяленное

Филе куриное копчёно-вяленное

03.01.17

Филе куриное -1660
Соль нитритная 50/50 с обычной-29 ( 1.75%)
Сахар 3
Специи кто какие предпочитает, у меня:
Перец красный мол.
Перец чёрный мол.
Можжевельник ягода( 2 шт)
Кориандр
Чеснок сухой
Паприка сладкая
Всё истолок в ступке.

Филе помыл , обсушил, добавил соль, сахар, немного помассировал, запаял в вакуум, солил 48 часов. Затем обсушил салфетками, обвалял в специях, подвязал и ночь подсушил в камере при 10С с вентилятором.Далее коптил на яблоке 3 часа холодным , тут было что то очень холодно, решил коптильню погреть до 25С( это опционально и относится в общем к технологиям копчения, мож и не прав был)) ). После копчения вывесил в камеру при 10С без увлажнения с вентилятором. Через трое суток резкий вкус дыма ушол, продукт подвялился. Снаружи немного корочки, внутри нежное мясо. Можно толстые куски ещё повялить, а тонкие на билтонг похожи.

Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта