Корзина
161 отзыв
Надежный продавец Prom.ua
Акции, распродажа, скидкиКУПИТЬ СО СКИДКОЙ
Уважаемые покупатели! Обратите ВНИМАНИЕ, заказы стоимостью до 70 грн отправляются по предоплате! Очень просим оставлять Ваш действующий e-mail в заказе, мы отправляем туда реквизиты на оплату и номер ТТН для отслеживания Вашего заказа. Пожалуйста, во избежание задержек с отправкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО сообщайте об оплате смс, viber или звонком, указав фамилию получателя заказа или его номер. Суббота - короткий рабочий день: до 15:00. ВОСКРЕСЕНЬЕ - ВЫХОДНОЙ.
+380505635591
Восточный Караван

Сервелат свиной "Пряный"

Сервелат свиной "Пряный"

03.01.17

Ингридиенты:
Лопатка свиная 1кг
Грудинка 40/60 1.4кг
Соль нитритная/поваренная 50/50 - 42гр
Вода со льдом 320мл
ФС "Мускат" - 15гр
Смесь приправ №7 - 8гр 
Смесь 5 перцев - 6гр
Чеснок - 3 крупных зубчика
Оболочка коллаген
 
Мясо достал из морозилки и переложил в холодильник. Спустя сутки, когда кусок льда можно стало резать ножом, отделил от грудинки жир, его и мясо порезал такими кусочками, чтобы оно легко попадало в шнек мясорубки (2х2х2см). Жир распустил на решетке 2мм, мясо на решетке 5 мм. Вымешал со специями, добавил воду, мешал миксером (насадки "тесто") минут 5-6, пока не полезли белковые нити. Выбил в оболочку и отправил в холодильник на 42 часа. Тут допустил ошибку: за это время на хвостиках получился закал легкий (no frost делает свое дело), следующий раз помещу все в пакет или бумагу. Затем повесил на 6 часов на отепление. Ну и 3 часа в духовке на 50-70-85 (по другому духовка не может). Достал, охладил под холодной водой и упокоил их в бумаге в холодильник на ночь. Затем, чтобы оболочка легко чистилась переложил в пакет полиэтиленовый.
Считаю неплохой рисунок вышел за счет замерзших ингредиентов (за все время вмешивания фарша и приготовления температура не поднялась выше 5,5гр)
Категории
  • Понедельник
    10:00
    18:00
  • Вторник
    10:00
    18:00
  • Среда
    10:00
    18:00
  • Четверг
    10:00
    18:00
  • Пятница
    10:00
    18:00
  • Суббота
    10:30
    15:00
  • Воскресенье
    Выходной
Карта